大吟醸酒

広島の酒 大吟醸酒


大吟醸酒とは精米歩合50%以下の白米、米および水を原料とし、吟味して製造した清酒で、吟醸酒よりさらに徹底して低温長期発酵する。固有の香味及び色沢がとくに良好なもの。最後に吟醸香を引き出すために少量の醸造アルコールを添加する場合もある。

フルーティで華やかな香りと、淡くサラリとした味わいの物が多いが、あさ開きのようにズッシリとした物もあり、酒蔵の個性が大きく反映される。

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  • 誠鏡 幻桐箱 1.8L

    誠鏡 幻桐箱 1.8L [桐箱入り]

    10,800円

    在庫わずか

    誠鏡 幻桐箱 熟成用に選んだ大吟醸の原酒を1年間蔵で熟成させた酒通に贈る逸品。【11月のみの限定出荷】 リンゴ酵母で醸した大吟醸酒の原酒を手作業で1本1本瓶に詰め、蔵の中で1年間瓶囲いした…

  • 広島SAKE倶楽部おすすめ大吟醸トリオ

    広島SAKE倶楽部おすすめ大吟醸トリオ [箱なし]

    7,870円

    在庫あり

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  • 賀茂泉 大吟醸「壽」720ml

    賀茂泉 大吟醸「壽」720ml [桐箱入り]

    8,640円

    在庫わずか

    賀茂泉 大吟醸「壽」 最高の米を使い、賀茂泉の酒造技術の全てを注ぎ込んだ究極の大吟醸酒で全国新酒鑑評会出品酒です。 全国新酒鑑評会とは毎年5月、新酒が出来上がった時期に東広島市(酒処西条)で開…

  • 雨後の月 大吟醸 真粋720ml

    雨後の月 大吟醸 真粋720ml [箱入り]

    5,400円

    在庫あり

    雨後の月 大吟醸 真粋 梨やイチゴのようなみずみずしい香りと、丸く旨味のある奥深い味わいが光る大吟醸。優美で貫禄のある味わいをお楽しみ下さい。 ●原料米:山田錦 ●精米歩合:35% ●原材…

  • 西條鶴 大吟醸原酒神髄720ml

    西條鶴 大吟醸原酒神髄720ml [木箱入り]

    5,400円

    在庫あり

    西條鶴 大吟醸原酒神髄 神髄は酒・食品の世界的なコンクールのモンドセレクション(協会本部ベルギー)で、1999・2000・2001・2002・2003・2004・2005・2006・2007・200…

  • 誠鏡 大吟醸まぼろし(白)1.8L

    誠鏡 大吟醸まぼろし(白)1.8L [箱入り]

    5,368円

    本数限定商品

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    誠鏡 大吟醸まぼろし 白箱 日本酒本来のバランスが程良く調和し、フルーティな香りが、清涼感と味わいに一層ふくらみを与えて、より爽やかな印象を持つ大吟醸酒です。 蔵伝承のリンゴ酵母で醸した、香り…

  • 雨後の月 大吟醸720ml

    雨後の月 大吟醸720ml [箱入り]

    3,240円

    在庫あり

    雨後の月 大吟醸 底辺にメロンやマスカットなどを思わせる香りに連動した甘味が印象的です、力強く押し流す雄大な大河を感じさせるお酒です。 大吟醸「雨後の月」は、採算を度外視してひたすら磨き上…

  • 天寶一 大吟醸 中汲み720ml

    天寶一 大吟醸 中汲み720ml [箱入り]

    3,240円

    在庫あり

    天寶一 大吟醸 中汲み 良酒につきものの、恵まれた酒造用水と一粒撰りの原料好適米(千本錦)を最高度の35%に精白した大吟醸で、水の如くさわりなく飲め、豊醇な芳醇味が特徴のお酒です。 ●原料米:…

  • 神雷 大吟醸720ml

    神雷 大吟醸720ml [箱入り]

    3,240円

    在庫あり

    神雷 大吟醸 兵庫県特A産地の山田錦を40%まで精白し、長期(30日間)低温醪(もろみ)でじっくと醸した、三輪酒造の技術の粋が集約された自慢の逸品です。 ●原料米:山田錦 ●精米歩合:40%…

  • 亀齢 大吟醸 創720ml

    亀齢 大吟醸 創720ml [箱入り]

    2,700円

    在庫あり

    亀齢 大吟醸創 自家井戸より汲み上げた中硬水と、厳選された酒米とを用いて醸した自醸酒100%の清酒亀齢。 こくとキレを心ゆくまでお愉しみ下さい。 ●原料米:山田錦 ●精米歩合:45% ●…

  • 福美人 西條酒造学校720ml

    福美人 西條酒造学校720ml [箱入り]

    2,700円

    在庫あり

    福美人 超特選大吟醸 西條酒造学校 酒造適正に最も優れた酒造好適米兵庫県産山田錦を35%まで磨き上げ高度の技術を要する低温長期間の吟醸仕込。 香り立ち、味なめらかな品格ある大吟醸酒です。 ●…

  • ゴールド賀茂鶴720ml

    ゴールド賀茂鶴720ml [箱入り]

    2,700円

    在庫あり

    賀茂鶴 ゴールド賀茂鶴 昭和33年発売の大吟醸造りのさきがけとなった不朽の大吟醸酒です。 優雅な香りと芳醇な味わい、そして各びん毎に桜の花びら型金箔入りが好評です。 ●原料米:山田錦・八…

  • 誠鏡 大吟醸まぼろし(白)720ml

    誠鏡 大吟醸まぼろし(白)720ml [箱入り]

    2,458円

    在庫あり

    誠鏡 大吟醸まぼろし 白箱 日本酒本来のバランスが程良く調和し、フルーティな香りが、清涼感と味わいに一層ふくらみを与えて、より爽やかな印象を持つ大吟醸酒です。 蔵伝承のリンゴ酵母で醸した、香り…

  • 桜吹雪 大吟醸原酒 神のいたずら720ml

    桜吹雪 大吟醸原酒 神のいたずら720ml [箱入り]

    2,160円

    在庫あり

    桜吹雪 大吟醸原酒 神のいたずら 「神のいたずら」とは、「酒造りは神のいたずらのごとく神秘的なもの」というところから命名されました。 このお酒は「神のいたずら」銘柄の中の大吟醸原酒です。 千…

  • 神雷 『おいしいお酒を少しずつ』180ml 三本入りセット(箱入り)

    神雷 『おいしいお酒を少しずつ』180ml 三本入りセット(箱入り) [箱入り]

    2,057円

    在庫あり

    神雷 『おいしいお酒を少しずつ』180ml 三本入りセット(箱入り) 毎年、美味しい吟醸酒を造り出す事で、知られている三輪酒造から、多くの美味しいお酒を知って頂きたいとのコンセプトから180ml瓶 …

  • 雨後の月 平成28年全国新酒鑑評会金賞受賞酒 720ml

    雨後の月 平成28年全国新酒鑑評会金賞受賞酒 720ml [箱入り]

    5,400円

    次回酒造年度をお楽しみにしてださい

    雨後の月 平成28年全国新酒鑑評会金賞受賞 大吟醸 平成28年度の全国新酒鑑評会において金賞を受賞しました。 受賞した大吟醸は、広島県が誇る酒米、「千本錦」を40%にまで磨き、瀬戸内海国立公園…

  • 相原酒造 金泉 大吟醸 大夢720ml

    相原酒造 金泉 大吟醸 大夢720ml [箱入り]

    2,620円

    在庫なし

    金泉 大吟醸 大夢 なめらかな感触の大吟醸酒。 シャープでスマートな香気が流れ、夢心地の酔いを誘う、まるで貴婦人のような酒ともいえます。 ●原料米:山田錦 ●精米歩合:40% ●原材料名…

特定名称の清酒の表示
特定名称の清酒とは、吟醸酒、純米酒、本醸造酒をいい、それぞれ所定の要件に該当するものにその名称を表示することができます。
なお、特別名称は、原料、製造方法等の違いによって8種類に分類されます。

特定名称 使用原料 精米歩合 香味等の要件
吟醸酒 米、米こうじ、 醸造アルコール 60%以下 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
大吟醸酒 米、米こうじ、 醸造アルコール 50%以下 吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好
純米酒 米、米こうじ 70%以下 香味、色沢が良好
純米吟醸酒 米、米こうじ 60%以下 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
純米大吟醸酒 米、米こうじ 50%以下 吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好
特別純米酒 米、米こうじ 60%以下 香味、色沢が特に良好
本醸造酒 米、米こうじ、 醸造アルコール 70%以下 香味、色沢が良好
特別本醸造酒 米、米こうじ、 醸造アルコール 60%以下 香味、色沢が特に良好

精米歩合とは】
精米歩合とは、白米のその玄米に対する重量の割合をいいます。
精米歩合60%というときには、玄米の表層部を40%削り取ることをいいます。
米の胚芽や表層部には、たんぱく質、脂肪、灰分、ビタミンなどが多く含まれ、これらの成分は、清酒の製造に必要な成分ですが、多過ぎると清酒の香りや味を悪くしますので、米を清酒の原料として使うときは、精米によってこれらの成分を少なくした白米を使います。
ちなみに、一般家庭で食べている米は、精米歩合92%程度の白米(玄米の表層部を8%程度削り取る。)ですが、清酒の原料とする米は、精米歩合75%以下の白米が多く用いられています。
特に、特定名称の清酒に使用する白米は、農産物検査法によって、3等以上に格付けされた玄米又はこれに相当する玄米を精米したものに限られています。

麹(こうじ)米とは】
麹(こうじ)米とは、米(白米に麹(こうじ)菌を繁殖させたもので、白米のでんぷんを糖化させることができるもの)の製造に使用する白米をいいます。
なお、特定名称の清酒は、麹(こうじ)米の使用割合(白米の重量に対する麹(こうじ)米の重量の割合をいいます。)が、15%以上のものに限られています。

【醸造アルコールとは】
醸造アルコールとは、でんぷん質物や含糖質物から醸造されたアルコールをいいます。
醪(もろみ)にアルコールを適量添加すると、香りが高く、「スッキリした味」となります。さらに、アルコールの添加には、清酒の香味を劣化させる乳酸菌(火落菌)の増殖を防止するという効果もあります。
吟醸酒本醸造酒に使用できる醸造アルコールの量は、白米の重量の10%以下に制限されています。

【吟醸造りとは】
吟醸造りとは、吟味して醸造することをいい、伝統的に、よりよく精米した白米を低温でゆっくり発酵させ、かすの割合を高くして、特有な芳香(吟香)を有するように醸造することをいいます。
吟醸酒は、吟醸造り専用の優良酵母原料米の処理、発酵の管理からびん詰・出荷に至るまでの高度に完成された吟醸造り技術の開発普及により商品化が可能となったものです。

【無濾過とは】
濾過とは、酒を搾り、滓下げ(おりさげ)した生酒の中に残っている米のカス様の細かい滓や雑味を取り除くことで、酒の色を、透明に近づける目的もあります。
この工程をあえて省略したものを無濾過の酒と言い、濾過にはいろいろな手法があり、活性炭を使用する濾過方法以外を濾過と呼ばない事が多いようです。
つまり無濾過とは、澱を除いた酒の上澄みの部分を「炭濾過(活性炭濾過)」していない酒のことを言います。
できあがったばかりのお酒は、味も荒いし雑味も多くかなり色もついています。
逆に濾過をすることによって、そのお酒独特の旨みや香りまでも取り除いてしまい、個性のないお酒になってしまったりすることがあります。
無濾過の酒は濾過の必要がないほど味のバランスが良い、きちんと醸した蔵元の自信の表れです。

【山廃仕込とは】
古くから酒づくり職人・杜氏たちに伝えられてきた伝統的な醸造技術のひとつで、酒母製造方法の名称です。
かつては蒸米とと水を仕込んだ後、櫂棒という道具ですりつぶす「山卸」という作業を行っていましたが、やがて技術の向上によりこの山卸を廃止した仕込方法が考案され、これが主流となりました。
この仕込方法を“山卸廃止仕込”、略して「山廃仕込」と呼ぶようになりました。
山廃仕込は、空気中の乳酸菌などの微生物を取り込んで自然のままに培養・育成し、 これらの微生物によって有害な雑菌を死滅させ、酵母の育成の環境を整えます。
しかも目的を達成すると、これらの微生物は、が生成した糖と乳酸菌自身が生成した乳酸によって消滅し、引き続き雑菌のいない環境で徐々に優良清酒酵母が大量に増殖・育成されるという、まさに自然の摂理にかなった醸造方法です。
山卸酒母では、乳酸は一切添加せず、自然発生する乳酸菌が 出す乳酸だけで雑菌のいない整った環境をつくり、十分に時間をかけて酒母を育てます。
このため速醸酒母より元気で強い酵母が育ちます。

【袋しぼりしずく酒とは】
発酵を終えた醪(もろみ)を酒袋に詰めて、袋吊りという方法で一滴一滴丁寧に、自然にしたたり落ちる雫を集めたお酒です
この方法で搾ったお酒は雑味の少ない高品質で蔵自慢のお酒のみに適用される搾り方です

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