純米吟醸酒

広島の酒 純米吟醸酒


純米吟醸とは、精米歩合60%以下の白米、吟醸米および水を原料とし、吟味して製造した清酒で、固有の香味及び色沢が良好なもの。
低温で長時間かけて発酵させて造る。

吟醸香と呼ばれる、リンゴやバナナ、メロンを思わせる華やかな香気成分を特徴とします。
最後に吟醸香を引き出すために使用する白米1トンにつき120リットル(重量比でおよそ1/10)以下の醸造アルコールを添加します。

吟醸酒のうち、醸造アルコールを添加していないものをとくに純米吟醸酒と呼び。
一般に、他の吟醸酒に比べて穏やかな香り(控えめな香り)となります。

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  • 亀齢萬年 純米吟醸原酒五拾 生酒1.8L

    亀齢萬年 純米吟醸原酒五拾 生酒1.8L [箱なし]

    3,240円

    本数限定商品

    亀齢萬年 純米吟醸原酒五拾 生酒 口の中に広がるお米から溶け出た旨味、力強いお酒で有りながら、繊細でほど良い上品な吟醸香があり、旨味と酸のバランスが良く切れ味バツグンの辛口に仕上がっています。 …

  • 賀茂泉 純米吟醸古酒720ml

    賀茂泉 純米吟醸古酒720ml [箱入り]

    3,240円

    在庫あり

    賀茂泉 純米吟醸古酒 広島県中央部西条は、海抜200メートルの高原盆地の町、冬の平均気温は5度と西国に位置しながら寒冷地です。 日本酒の調熟は1年限りであるという常識をあえて覆えし、4年〜5年…

  • 亀齢萬年 山田錦 1.8L

    亀齢萬年 山田錦 1.8L [箱なし]

    3,024円

    本数限定商品

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    亀齢萬年 山田錦 酒造好適米山田錦による立上る吟醸香と繊細な味わい、米の旨味を十分に引き出して丁寧に仕上がった辛口のお酒を、蔵内管理温度-3℃の氷温長期熟成し美味しさがアップした生酒です。  …

  • 山岡酒造 瑞冠 純米吟醸いい風 1.8L

    山岡酒造 瑞冠 純米吟醸いい風 1.8L [箱なし]

    2,800円

    在庫あり

    瑞冠 純米吟醸 いい風 原料米は、自慢の酒米「広島雄町」を使用し、まろやかに熟成の時を経て、ふっくらしたコク、さわやかな喉越しのお酒です。 春風の如く柔らかな口当たりの中、雄町米特有の旨味、広…

  • 相原酒造 雨後の月 吟醸純米酒 1.8L

    相原酒造 雨後の月 吟醸純米酒 1.8L [箱なし]

    2,750円

    在庫あり

    雨後の月 吟醸純米酒 熟した桃や柿を思わせる、トロリとした柔らかい口あたりの純米吟醸酒で、特選街主催全国日本酒コンテスト純米酒部門グランプリ受賞酒です。 ●原料米:雄町・広島八反錦 ●精…

  •  誠鏡 まぼろし純米吟醸1.8L

    誠鏡 まぼろし純米吟醸1.8L [箱なし]

    2,700円

    在庫あり

    誠鏡 まぼろし純米吟醸 日本酒の原点を追求し、素朴な中に味わいを秘めたお酒に仕上げました。 純米酒の最高峰で、古くから植え継がれてきた広島の酒米「八反錦」で醸した素朴で奥深い味わいがあります。…

  • 酔心 ぶなのしずく純米吟醸720ml

    酔心 ぶなのしずく純米吟醸720ml [箱入り]

    2,160円

    在庫あり

    酔心 ぶなのしずく純米吟醸 杜氏の技術と、ブナの原生林より湧き出る超軟水によって酵母が体質変化を起こした事により、大吟醸にさえ匹敵するほどの豊かな香りと旨みが生まれ、すばらしい酒に仕上がっています。…

  • 賀茂泉 純米吟醸山吹色の酒720ml

    賀茂泉 純米吟醸山吹色の酒720ml [箱入り]

    1,945円

    在庫あり

    賀茂泉 純米吟醸山吹色の酒 山吹色の酒は、賀茂泉が自信を持って醸造している純米酒を土蔵庫にて2〜3年常温でじっくり熟成させた長期熟成酒です。 仕込は、三段仕込を忠実に守り活性炭濾過を廃している…

  • 賀茂鶴 純米吟醸酒720ml

    賀茂鶴 純米吟醸酒720ml [箱入り]

    1,457円

    在庫あり

    賀茂鶴 純米吟醸酒 米・米麹・水だけを原料にし、米本来の旨味を大切に醸造したのが純米酒です。 原料米を60%までにまで磨き上げた造りのふくよかな香りと濃醇な旨口の吟醸酒です。 冷酒あるいはぬ…

  • 賀茂泉 純米吟醸朱泉本仕込720ml

    賀茂泉 純米吟醸朱泉本仕込720ml [箱入り]

    1,728円

    在庫あり

    賀茂泉 純米吟醸朱泉本仕込 広島流の伝統的な製法によって生まれた酒を、活性炭による濾過の行程を廃し、生まれたままのおいしさでお届けします。 本来の黄金色をした、まさに純米酒といえる芳醇な香り、…

  • 西條鶴 純米吟醸大地の冠720ml

    西條鶴 純米吟醸大地の冠720ml [箱入り]

    1,792円

    在庫あり

    西條鶴 純米吟醸大地の冠 シャープな味わいを持つやや辛口なお酒で、さざえのつぼ焼き・鮎の塩焼き・ワカサギの唐揚げなどがおすすめの料理です。 モンドセレクション2000年銀賞受賞酒。 吟醸…

  • 亀齢萬年 純米吟醸原酒五拾 生酒720ml

    亀齢萬年 純米吟醸原酒五拾 生酒720ml [箱なし]

    1,620円

    本数限定商品

    亀齢萬年 純米吟醸原酒五拾 生酒 口の中に広がるお米から溶け出た旨味、力強いお酒で有りながら、繊細でほど良い上品な吟醸香があり、旨味と酸のバランスが良く切れ味バツグンの辛口に仕上がっています。 …

  •  誠鏡 まぼろし純米吟醸720ml

    誠鏡 まぼろし純米吟醸720ml [箱有り]

    1,405円

    在庫あり

    誠鏡 まぼろし純米吟醸 日本酒の原点を追求し、素朴な中に味わいを秘めたお酒に仕上げました。 純米酒の最高峰で、古くから植え継がれてきた広島の酒米「八反錦」で醸した素朴で奥深い味わいがあります。…

  • 相原酒造 雨後の月 吟醸純米酒720ml

    相原酒造 雨後の月 吟醸純米酒720ml [箱なし]

    1,360円

    在庫あり

    雨後の月 吟醸純米酒 熟した桃や柿を思わせる、トロリとした柔らかい口あたりの純米吟醸酒で、特選街主催全国日本酒コンテスト純米酒部門グランプリ受賞酒です。 ●原料米:雄町・広島八反錦 ●精…

  • 山岡酒造 瑞冠 純米吟醸いい風-花- 720ml

    山岡酒造 瑞冠 純米吟醸いい風-花- 720ml [箱なし]

    1,360円

    本数限定商品

    瑞冠 純米吟醸 いい風原料米は、自慢の酒米「広島雄町」を使用し、まろやかに熟成の時を経て、ふっくらしたコク、さわやかな喉越しのお酒です。 春風の如く柔らかな口当たりの中、雄町米特有の旨味…

  • 山岡酒造  瑞冠 純米吟醸こわっぱ 720ml

    山岡酒造  瑞冠 純米吟醸こわっぱ 720ml [箱なし]

    1,360円

    本数限定商品

    瑞冠 純米吟醸 こわっぱ 香りとコクのバランスが良く、口当たりなめらかな食中酒です。 原料米は、地元亀の尾生産組合の、減農薬米「亀の尾」100%で仕込んでいます。 広島県備後地方に伝わる…

  • 山岡酒造 瑞冠 純米吟醸 山廃仕込み 山田錦2014年1.8L

    山岡酒造 瑞冠 純米吟醸 山廃仕込み 山田錦2014年1.8L [箱なし]

    2,700円

    在庫なし

    瑞冠 純米吟醸 山廃仕込み 山田錦 山廃仕込み酒母使用で、山田錦米の旨味と天然酵母発酵の奥深い味わいを、存分にお楽しみ下さい。 第1回燗酒コンテスト(主催:スローフードニッポン実行委員会・…

  • 酔心 素濾過急冷純米吟醸720ml

    酔心 素濾過急冷純米吟醸720ml [箱なし]

    1,404円

    在庫なし

    酔心 素濾過急冷純米吟醸 生で熟成させた純米吟醸酒を、活性炭を使わず「素濾過」をし、瓶詰め直前に一度だけ火入れ殺菌を行ない、急冷することで、酒蔵の味わいを損なうことなく楽しめます。 冷酒で飲み…

特定名称の清酒の表示
特定名称の清酒とは、吟醸酒、純米酒、本醸造酒をいい、それぞれ所定の要件に該当するものにその名称を表示することができます。
なお、特別名称は、原料、製造方法等の違いによって8種類に分類されます。

特定名称 使用原料 精米歩合 香味等の要件
吟醸酒 米、米こうじ、 醸造アルコール 60%以下 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
大吟醸酒 米、米こうじ、 醸造アルコール 50%以下 吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好
純米酒 米、米こうじ 70%以下 香味、色沢が良好
純米吟醸酒 米、米こうじ 60%以下 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
純米大吟醸酒 米、米こうじ 50%以下 吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好
特別純米酒 米、米こうじ 60%以下 香味、色沢が特に良好
本醸造酒 米、米こうじ、 醸造アルコール 70%以下 香味、色沢が良好
特別本醸造酒 米、米こうじ、 醸造アルコール 60%以下 香味、色沢が特に良好

精米歩合とは】
精米歩合とは、白米のその玄米に対する重量の割合をいいます。
精米歩合60%というときには、玄米の表層部を40%削り取ることをいいます。
米の胚芽や表層部には、たんぱく質、脂肪、灰分、ビタミンなどが多く含まれ、これらの成分は、清酒の製造に必要な成分ですが、多過ぎると清酒の香りや味を悪くしますので、米を清酒の原料として使うときは、精米によってこれらの成分を少なくした白米を使います。
ちなみに、一般家庭で食べている米は、精米歩合92%程度の白米(玄米の表層部を8%程度削り取る。)ですが、清酒の原料とする米は、精米歩合75%以下の白米が多く用いられています。
特に、特定名称の清酒に使用する白米は、農産物検査法によって、3等以上に格付けされた玄米又はこれに相当する玄米を精米したものに限られています。

麹(こうじ)米とは】
麹(こうじ)米とは、米(白米に麹(こうじ)菌を繁殖させたもので、白米のでんぷんを糖化させることができるもの)の製造に使用する白米をいいます。
なお、特定名称の清酒は、麹(こうじ)米の使用割合(白米の重量に対する麹(こうじ)米の重量の割合をいいます。)が、15%以上のものに限られています。

【醸造アルコールとは】
醸造アルコールとは、でんぷん質物や含糖質物から醸造されたアルコールをいいます。
醪(もろみ)にアルコールを適量添加すると、香りが高く、「スッキリした味」となります。さらに、アルコールの添加には、清酒の香味を劣化させる乳酸菌(火落菌)の増殖を防止するという効果もあります。
吟醸酒本醸造酒に使用できる醸造アルコールの量は、白米の重量の10%以下に制限されています。

【吟醸造りとは】
吟醸造りとは、吟味して醸造することをいい、伝統的に、よりよく精米した白米を低温でゆっくり発酵させ、かすの割合を高くして、特有な芳香(吟香)を有するように醸造することをいいます。
吟醸酒は、吟醸造り専用の優良酵母原料米の処理、発酵の管理からびん詰・出荷に至るまでの高度に完成された吟醸造り技術の開発普及により商品化が可能となったものです。

【無濾過とは】
濾過とは、酒を搾り、滓下げ(おりさげ)した生酒の中に残っている米のカス様の細かい滓や雑味を取り除くことで、酒の色を、透明に近づける目的もあります。
この工程をあえて省略したものを無濾過の酒と言い、濾過にはいろいろな手法があり、活性炭を使用する濾過方法以外を濾過と呼ばない事が多いようです。
つまり無濾過とは、澱を除いた酒の上澄みの部分を「炭濾過(活性炭濾過)」していない酒のことを言います。
できあがったばかりのお酒は、味も荒いし雑味も多くかなり色もついています。
逆に濾過をすることによって、そのお酒独特の旨みや香りまでも取り除いてしまい、個性のないお酒になってしまったりすることがあります。
無濾過の酒は濾過の必要がないほど味のバランスが良い、きちんと醸した蔵元の自信の表れです。

【山廃仕込とは】
古くから酒づくり職人・杜氏たちに伝えられてきた伝統的な醸造技術のひとつで、酒母製造方法の名称です。
かつては蒸米とと水を仕込んだ後、櫂棒という道具ですりつぶす「山卸」という作業を行っていましたが、やがて技術の向上によりこの山卸を廃止した仕込方法が考案され、これが主流となりました。
この仕込方法を“山卸廃止仕込”、略して「山廃仕込」と呼ぶようになりました。
山廃仕込は、空気中の乳酸菌などの微生物を取り込んで自然のままに培養・育成し、 これらの微生物によって有害な雑菌を死滅させ、酵母の育成の環境を整えます。
しかも目的を達成すると、これらの微生物は、が生成した糖と乳酸菌自身が生成した乳酸によって消滅し、引き続き雑菌のいない環境で徐々に優良清酒酵母が大量に増殖・育成されるという、まさに自然の摂理にかなった醸造方法です。
山卸酒母では、乳酸は一切添加せず、自然発生する乳酸菌が 出す乳酸だけで雑菌のいない整った環境をつくり、十分に時間をかけて酒母を育てます。
このため速醸酒母より元気で強い酵母が育ちます。

【袋しぼりしずく酒とは】
発酵を終えた醪(もろみ)を酒袋に詰めて、袋吊りという方法で一滴一滴丁寧に、自然にしたたり落ちる雫を集めたお酒です
この方法で搾ったお酒は雑味の少ない高品質で蔵自慢のお酒のみに適用される搾り方です

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