純米大吟醸酒

広島の酒 純米大吟醸酒


大吟醸酒とは精米歩合50%以下の白米、米および水を原料とし、吟味して製造した清酒で、吟醸酒よりさらに徹底して低温長期発酵します。
固有の香味及び色沢がとくに良好なもの。
最後に吟醸香を引き出すために少量の醸造アルコールを添加する場合もあります。

フルーティで華やかな香りと、淡くサラリとした味わいの物が多いが、あさ開きのようにズッシリとした物もあり、酒蔵の個性が大きく反映されます。

大吟醸のうち、精米歩合50%以下の白米、米及び水のみを原料とするものを純米大吟醸酒といい、一般に、他の大吟醸酒に比べて、穏やかな香りで味わい深いお酒です。

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  • 誠鏡 純米大吟醸まぼろし(赤)1.8L

    誠鏡 純米大吟醸まぼろし(赤)1.8L [箱入り]

    8,910円

    在庫あり

    誠鏡 純米大吟醸まぼろし 赤箱 厳選された酒米を高度に精白し、米とリンゴ酵母等、極秘伝承の技術を駆使して醸し出された純米大吟醸酒です。 蔵伝承のリンゴ酵母を使い、ほとんどを手作業で醸した香り高…

  • 藤井酒造 龍勢 純米大吟醸黒ラベル1.8L【限定】 

    藤井酒造 龍勢 純米大吟醸黒ラベル1.8L【限定】  [箱入り]

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    在庫わずか

    龍勢 純米大吟醸黒ラベル 創業以来、純米にこだわり続ける蔵のシンボル的なブランドです。 酒造好適米を米の芯まで磨き上げ、昔ながらの手造りで醸ったものです。 黄色の強いキレイな黄金色をしていま…

  • 誠鏡 純米大吟醸原酒まぼろし(黒箱)720ml

    誠鏡 純米大吟醸原酒まぼろし(黒箱)720ml [箱入り]

    7,560円

    在庫わずか

    誠鏡 純米大吟醸原酒まぼろし『黒箱』 蔵伝承のリンゴから採取した酵母を使い手作業で丁寧に醸した蔵最高峰。 【11月のみの限定出荷】 皇室新年御用酒の栄に輝いたときのお酒を再現した「…

  • 誠鏡 純米大吟醸まぼろし(赤)720ml

    誠鏡 純米大吟醸まぼろし(赤)720ml [箱入り]

    4,400円

    在庫あり

    誠鏡 純米大吟醸まぼろし 赤箱 厳選された酒米を高度に精白し、米とリンゴ酵母等、極秘伝承の技術を駆使して醸し出された純米大吟醸酒です。 蔵伝承のリンゴ酵母を使い、ほとんどを手作業で醸した香り高…

  • 雨後の月 純米大吟醸720ml

    雨後の月 純米大吟醸720ml [箱入り]

    3,780円

    在庫あり

    雨後の月 純米大吟醸 口当たりはフルーティーなワインという感じで、日本酒の吟酸感も残しながら優しい感じに仕上がっています。 酸味もほど良く女性的な酒で、すっきりとした透明感のある酒に仕上がって…

  • 山岡酒造 瑞冠 純米大吟醸 亀かくし720ml

    山岡酒造 瑞冠 純米大吟醸 亀かくし720ml [箱入り]

    3,240円

    在庫わずか

    瑞冠 純米大吟醸 亀かくし 幻の米「亀の尾」特有の旨味を丁寧に醸し出し、きりりとした味わいの純米大吟醸酒です ●原料米:幻の米 亀の尾(広島産) ●仕込水:湧福泉(甲奴町有田 中軟水) ●…

  • 天寶一 純米大吟醸 中汲み720ml

    天寶一 純米大吟醸 中汲み720ml [箱入り]

    2,916円

    在庫あり

    天寶一 純米大吟醸 中汲み 良酒につきものの、恵まれた酒造用水と一粒撰りの原料好適米(千本錦)を最高の40%に精白した純米大吟醸で、水の如くさわりなく飲め、濃醇かつ芳醇な味わいが特徴のお酒です。 …

  • 藤井酒造 龍勢 純米大吟醸黒ラベル720ml【限定】 

    藤井酒造 龍勢 純米大吟醸黒ラベル720ml【限定】  [箱入り]

    2,880円

    在庫あり

    龍勢 純米大吟醸黒ラベル 創業以来、純米にこだわり続ける蔵のシンボル的なブランドです。 酒造好適米を米の芯まで磨き上げ、昔ながらの手造りで醸ったものです。 黄色の強いキレイな黄金色をしていま…

  • 神雷 純米大吟醸720ml

    神雷 純米大吟醸720ml [箱入り]

    2,470円

    在庫あり

    神雷 純米大吟醸 千本錦を40%まで精白し、長期低温醪(もろみ)でじっくと醸した純米大吟醸酒。 適度の吟醸香と深みのあるまろやかな味わいは、一度飲んだら後を引く美味しさです。 かすかに漂…

  • 神雷 『おいしいお酒を少しずつ』180ml 三本入りセット(箱入り)

    神雷 『おいしいお酒を少しずつ』180ml 三本入りセット(箱入り) [箱入り]

    2,057円

    在庫あり

    神雷 『おいしいお酒を少しずつ』180ml 三本入りセット(箱入り) 毎年、美味しい吟醸酒を造り出す事で、知られている三輪酒造から、多くの美味しいお酒を知って頂きたいとのコンセプトから180ml瓶 …

  • 蓬莱鶴 純米大吟醸生原酒 720ml

    蓬莱鶴 純米大吟醸生原酒 720ml [箱なし]

    1,995円

    本数限定商品

    蓬莱鶴 純米大吟醸生原酒 豊醇な香りとスッとしたのど越しで、リーズナブルなうれしいお酒です。 丁寧な麹造りから、しっかりとしたお酒に出来上がり、杜氏の自信がうかがえます。 ●原料米:…

  • 山岡酒造 瑞冠 純米大吟醸 いい風 720ml

    山岡酒造 瑞冠 純米大吟醸 いい風 720ml [箱入り]

    1,836円

    在庫あり

    瑞冠 純米大吟醸 いい風 低温庫にて最適の熟成を経て、旨味が増した「いい風」は、繊細かつ、さわやかな香りの中、雄町米特有のふくらみのある豊かコク、心地よい余韻のお酒です。 豊潤に実る田園を渡る…

  • 亀齢萬年 純米大吟醸 生酒720ml

    亀齢萬年 純米大吟醸 生酒720ml [箱なし]

    2,770円

    本数限定商品

    亀齢萬年 純米大吟醸 生酒 かすかに漂う吟醸香が心地よい、口に含むとさっと消えている辛口で、トロリとした舌触りとふかみのあるお酒で満足です さすが斗瓶取り♪ これで2770円とは、う…

  • 亀齢 純米大吟醸四拾五 生酒1.8L

    亀齢 純米大吟醸四拾五 生酒1.8L [箱なし]

    5,400円

    在庫なし

    亀齢 純米大吟醸四拾五 生酒 ほんの少しだけ黄味をおびていて、かすかに漂う吟醸香が心地よい、口に含むとトロリとした舌触りでお米の旨みを生かした辛口のお酒です 5400円の価値はあると思いま…

  • 亀齢 純米大吟醸四拾五 生酒720ml

    亀齢 純米大吟醸四拾五 生酒720ml [箱なし]

    2,400円

    在庫なし

    亀齢 純米大吟醸四拾五 生酒 ほんの少しだけ黄味をおびていて、かすかに漂う吟醸香が心地よい、口に含むとトロリとした舌触りでお米の旨みを生かした辛口のお酒です 値段も2400円とお安くご満足…

特定名称の清酒の表示
特定名称の清酒とは、吟醸酒、純米酒、本醸造酒をいい、それぞれ所定の要件に該当するものにその名称を表示することができます。
なお、特別名称は、原料、製造方法等の違いによって8種類に分類されます。

特定名称 使用原料 精米歩合 香味等の要件
吟醸酒 米、米こうじ、 醸造アルコール 60%以下 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
大吟醸酒 米、米こうじ、 醸造アルコール 50%以下 吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好
純米酒 米、米こうじ 70%以下 香味、色沢が良好
純米吟醸酒 米、米こうじ 60%以下 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
純米大吟醸酒 米、米こうじ 50%以下 吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好
特別純米酒 米、米こうじ 60%以下 香味、色沢が特に良好
本醸造酒 米、米こうじ、 醸造アルコール 70%以下 香味、色沢が良好
特別本醸造酒 米、米こうじ、 醸造アルコール 60%以下 香味、色沢が特に良好

精米歩合とは】
精米歩合とは、白米のその玄米に対する重量の割合をいいます。
精米歩合60%というときには、玄米の表層部を40%削り取ることをいいます。
米の胚芽や表層部には、たんぱく質、脂肪、灰分、ビタミンなどが多く含まれ、これらの成分は、清酒の製造に必要な成分ですが、多過ぎると清酒の香りや味を悪くしますので、米を清酒の原料として使うときは、精米によってこれらの成分を少なくした白米を使います。
ちなみに、一般家庭で食べている米は、精米歩合92%程度の白米(玄米の表層部を8%程度削り取る。)ですが、清酒の原料とする米は、精米歩合75%以下の白米が多く用いられています。
特に、特定名称の清酒に使用する白米は、農産物検査法によって、3等以上に格付けされた玄米又はこれに相当する玄米を精米したものに限られています。

麹(こうじ)米とは】
麹(こうじ)米とは、米(白米に麹(こうじ)菌を繁殖させたもので、白米のでんぷんを糖化させることができるもの)の製造に使用する白米をいいます。
なお、特定名称の清酒は、麹(こうじ)米の使用割合(白米の重量に対する麹(こうじ)米の重量の割合をいいます。)が、15%以上のものに限られています。

【醸造アルコールとは】
醸造アルコールとは、でんぷん質物や含糖質物から醸造されたアルコールをいいます。
醪(もろみ)にアルコールを適量添加すると、香りが高く、「スッキリした味」となります。さらに、アルコールの添加には、清酒の香味を劣化させる乳酸菌(火落菌)の増殖を防止するという効果もあります。
吟醸酒本醸造酒に使用できる醸造アルコールの量は、白米の重量の10%以下に制限されています。

【吟醸造りとは】
吟醸造りとは、吟味して醸造することをいい、伝統的に、よりよく精米した白米を低温でゆっくり発酵させ、かすの割合を高くして、特有な芳香(吟香)を有するように醸造することをいいます。
吟醸酒は、吟醸造り専用の優良酵母原料米の処理、発酵の管理からびん詰・出荷に至るまでの高度に完成された吟醸造り技術の開発普及により商品化が可能となったものです。

【無濾過とは】
濾過とは、酒を搾り、滓下げ(おりさげ)した生酒の中に残っている米のカス様の細かい滓や雑味を取り除くことで、酒の色を、透明に近づける目的もあります。
この工程をあえて省略したものを無濾過の酒と言い、濾過にはいろいろな手法があり、活性炭を使用する濾過方法以外を濾過と呼ばない事が多いようです。
つまり無濾過とは、澱を除いた酒の上澄みの部分を「炭濾過(活性炭濾過)」していない酒のことを言います。
できあがったばかりのお酒は、味も荒いし雑味も多くかなり色もついています。
逆に濾過をすることによって、そのお酒独特の旨みや香りまでも取り除いてしまい、個性のないお酒になってしまったりすることがあります。
無濾過の酒は濾過の必要がないほど味のバランスが良い、きちんと醸した蔵元の自信の表れです。

【山廃仕込とは】
古くから酒づくり職人・杜氏たちに伝えられてきた伝統的な醸造技術のひとつで、酒母製造方法の名称です。
かつては蒸米とと水を仕込んだ後、櫂棒という道具ですりつぶす「山卸」という作業を行っていましたが、やがて技術の向上によりこの山卸を廃止した仕込方法が考案され、これが主流となりました。
この仕込方法を“山卸廃止仕込”、略して「山廃仕込」と呼ぶようになりました。
山廃仕込は、空気中の乳酸菌などの微生物を取り込んで自然のままに培養・育成し、 これらの微生物によって有害な雑菌を死滅させ、酵母の育成の環境を整えます。
しかも目的を達成すると、これらの微生物は、が生成した糖と乳酸菌自身が生成した乳酸によって消滅し、引き続き雑菌のいない環境で徐々に優良清酒酵母が大量に増殖・育成されるという、まさに自然の摂理にかなった醸造方法です。
山卸酒母では、乳酸は一切添加せず、自然発生する乳酸菌が 出す乳酸だけで雑菌のいない整った環境をつくり、十分に時間をかけて酒母を育てます。
このため速醸酒母より元気で強い酵母が育ちます。

【袋しぼりしずく酒とは】
発酵を終えた醪(もろみ)を酒袋に詰めて、袋吊りという方法で一滴一滴丁寧に、自然にしたたり落ちる雫を集めたお酒です
この方法で搾ったお酒は雑味の少ない高品質で蔵自慢のお酒のみに適用される搾り方です

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