純米酒

広島の酒 純米酒


白米、米および水だけを原料として製造した清酒で、香味及び色沢が良好なもの。

ただし、その「白米」は、3等以上に格付けた玄米又はこれに相当する玄米を使用し、さらに「米」の総重量は、白米の総重量に対して15%以上必要です。

一般に吟醸酒本醸造酒に比べて濃厚な味わいであり、蔵ごとの個性が強いといわれています。

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  • 山岡酒造 瑞冠 山田錦70%純米 1.8L

    山岡酒造 瑞冠 山田錦70%純米 1.8L [箱なし]

    2,375円

    在庫あり

    瑞冠 山田錦70%純米 黄みをおびた黄金色のお酒、香りは感じられないので吟醸香が苦手の人向きで、口に含むと辛口でスッキリした直球勝負のお酒です。 飲み終わった後に米の旨みが伝わってくるのが印象…

  • 亀齢 純米 六拾八 生酒1.8L

    亀齢 純米 六拾八 生酒1.8L [箱なし]

    2,430円

    在庫わずか

    亀齢 純米 六拾八 生酒 広島県産米『こいもみじ』を68%までに精米し、丁寧に醸された純米酒です 香りはあまりないものの、米の旨みを十分感じる呑みごたえのある辛口のお酒です このお酒は一…

  • 亀齢酒造  亀齢 万事酒盃中 純米1.8L

    亀齢酒造 亀齢 万事酒盃中 純米1.8L [箱なし]

    2,260円

    本数限定商品

    亀齢 万事酒盃中(ばんじさけさかずきのなか) 【このお酒は限定流通商品です】 色は少し黄色味をおびた薄わら色で、香りはほんの少しだが吟醸香。 口に含むと、トロっとした舌触りで米の旨さと辛…

  • 亀齢 辛口純米 八拾1.8L

    亀齢 辛口純米 八拾1.8L [箱なし]

    1,945円

    在庫あり

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    亀齢 辛口純米 八拾 【このお酒は限定流通商品です】 中生新千本を80%精米して造り上げた辛口純米のとてもリーズナブルなお酒です。 香りも良く、後味も良く、飲みごたえのある、三拍子揃った…

  •  誠鏡 純米スパークリング720ml

    誠鏡 純米スパークリング720ml [箱なし]

    1,600円

    本数限定商品

    誠鏡 純米スパークリング 日本酒本来の旨味を閉じ込めた 薄にごりで爽やかな風味のスパークリング純米酒です 瓶内二次発酵により、炭酸ガスを程よくお酒に含まれています アルコールが…

  • 酔心 ぶなのしずく純米720ml

    酔心 ぶなのしずく純米720ml [箱入り]

    1,296円

    在庫あり

    酔心 ぶなのしずく純米 ぶなの原生林より湧き出る超軟水で仕込んだ純米酒です。 上品な酸味をふくよかな旨味が包み込んだ、口あたりが柔らかく「辛口なのに甘露」な味わいに仕上がっていて、高品質かつリ…

  • 瑞冠 純米発泡ずいかん にごり(生酒)720ml

    瑞冠 純米発泡ずいかん にごり(生酒)720ml [箱なし]

    1,080円

    在庫あり

    瑞冠 純米発泡ずいかん にごり生酒 香りはあまり感じないが、爽やかな炭酸ガスがプチプチと伝わってくる 米の旨みを感じながら、シュワシュワとしたガスが食欲を沸き立てそうです 食前酒として最適だ…

  • 亀齢 辛口純米 八拾720ml

    亀齢 辛口純米 八拾720ml [箱なし]

    972円

    本数限定商品

    亀齢 辛口純米 八拾 【このお酒は限定流通商品です】 中生新千本を80%精米して造り上げた辛口純米のとてもリーズナブルなお酒です。 香りも良く、後味も良く、飲みごたえのある、三拍子揃った…

  • 山岡酒造 瑞冠 山田錦70%純米カップ 180ml

    山岡酒造 瑞冠 山田錦70%純米カップ 180ml [箱なし]

    324円

    在庫あり

    瑞冠 山田錦70%純米カップ 黄みをおびた黄金色のお酒、香りは感じられないので吟醸香が苦手の人向きで、口に含むと辛口でスッキリした直球勝負のお酒です。 飲み終わった後に米の旨みが伝わってくるのが印…

  • 酔心 八反35号 別囲い純米1.8L

    酔心 八反35号 別囲い純米1.8L [箱なし]

    2,808円

    本数限定商品

    酔心 八反35号 別囲い純米 さわやかな米の旨みを感じる香りで、心地よい飲み口 アルコール度数が高いので、重めの食事にも合いそうです ●原料米:八反35号 ●原材料名:米・米麹 ●日本酒…

  • 広島SAKE倶楽部おすすめ純米トリオ

    広島SAKE倶楽部おすすめ純米トリオ [箱なし]

    3,400円

    在庫なし

    広島SAKE倶楽部おすすめ純米トリオ 私が選んだ純米酒の三種類です 亀齢酒造 辛口純米 八拾は東広島市西条、旭鳳酒造 純にして醇純米酒は広島市安佐北区、山岡酒造 瑞冠 純米吟醸 いい風は三次市…

  • 予約のみの瓶詰め 天寶一 究極のしぼりたて 純米 今朝しぼり『これが酒じゃ』 1.8L

    予約のみの瓶詰め 天寶一 究極のしぼりたて 純米 今朝しぼり『これが酒じゃ』 1.8L [箱なし]

    2,800円

    在庫なし

    天寶一 究極のしぼりたて 純米 今朝しぼり『これが酒じゃ』 天寶一 究極のしぼりたて 純米『これが酒じゃ』 朝一番でしぼった酒をそのまま飲める、フレッシュな香りと味わい。 予約…

  • 酔心 初取り新酒 純米無濾過生原酒720ml

    酔心 初取り新酒 純米無濾過生原酒720ml [箱なし]

    1,458円

    毎年11月上旬入荷予定/予約受付いたします

    酔心 初取り新酒 純米無濾過生原酒 酒造好適米・山田錦などを使用し、広島県中央部「鷹ノ巣山」のブナの原生林より湧き出る、余分なミネラルを含まない「超軟水」仕込みです。 素材の旨味を引き出した、…

  • 予約のみの瓶詰め 天寶一 究極のしぼりたて 純米 今朝しぼり『これが酒じゃ』 720ml

    予約のみの瓶詰め 天寶一 究極のしぼりたて 純米 今朝しぼり『これが酒じゃ』 720ml [箱なし]

    1,400円

    在庫なし

    天寶一 究極のしぼりたて 純米 今朝しぼり『これが酒じゃ』 天寶一 究極のしぼりたて 純米『これが酒じゃ』 朝一番でしぼった酒をそのまま飲める、フレッシュな香りと味わい。 予約…

特定名称の清酒の表示
特定名称の清酒とは、吟醸酒、純米酒、本醸造酒をいい、それぞれ所定の要件に該当するものにその名称を表示することができます。
なお、特別名称は、原料、製造方法等の違いによって8種類に分類されます。

特定名称 使用原料 精米歩合 香味等の要件
吟醸酒 米、米こうじ、 醸造アルコール 60%以下 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
大吟醸酒 米、米こうじ、 醸造アルコール 50%以下 吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好
純米酒 米、米こうじ 70%以下 香味、色沢が良好
純米吟醸酒 米、米こうじ 60%以下 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
純米大吟醸酒 米、米こうじ 50%以下 吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好
特別純米酒 米、米こうじ 60%以下 香味、色沢が特に良好
本醸造酒 米、米こうじ、 醸造アルコール 70%以下 香味、色沢が良好
特別本醸造酒 米、米こうじ、 醸造アルコール 60%以下 香味、色沢が特に良好

精米歩合とは】
精米歩合とは、白米のその玄米に対する重量の割合をいいます。
精米歩合60%というときには、玄米の表層部を40%削り取ることをいいます。
米の胚芽や表層部には、たんぱく質、脂肪、灰分、ビタミンなどが多く含まれ、これらの成分は、清酒の製造に必要な成分ですが、多過ぎると清酒の香りや味を悪くしますので、米を清酒の原料として使うときは、精米によってこれらの成分を少なくした白米を使います。
ちなみに、一般家庭で食べている米は、精米歩合92%程度の白米(玄米の表層部を8%程度削り取る。)ですが、清酒の原料とする米は、精米歩合75%以下の白米が多く用いられています。
特に、特定名称の清酒に使用する白米は、農産物検査法によって、3等以上に格付けされた玄米又はこれに相当する玄米を精米したものに限られています。

麹(こうじ)米とは】
麹(こうじ)米とは、米(白米に麹(こうじ)菌を繁殖させたもので、白米のでんぷんを糖化させることができるもの)の製造に使用する白米をいいます。
なお、特定名称の清酒は、麹(こうじ)米の使用割合(白米の重量に対する麹(こうじ)米の重量の割合をいいます。)が、15%以上のものに限られています。

【醸造アルコールとは】
醸造アルコールとは、でんぷん質物や含糖質物から醸造されたアルコールをいいます。
醪(もろみ)にアルコールを適量添加すると、香りが高く、「スッキリした味」となります。さらに、アルコールの添加には、清酒の香味を劣化させる乳酸菌(火落菌)の増殖を防止するという効果もあります。
吟醸酒本醸造酒に使用できる醸造アルコールの量は、白米の重量の10%以下に制限されています。

【吟醸造りとは】
吟醸造りとは、吟味して醸造することをいい、伝統的に、よりよく精米した白米を低温でゆっくり発酵させ、かすの割合を高くして、特有な芳香(吟香)を有するように醸造することをいいます。
吟醸酒は、吟醸造り専用の優良酵母原料米の処理、発酵の管理からびん詰・出荷に至るまでの高度に完成された吟醸造り技術の開発普及により商品化が可能となったものです。

【無濾過とは】
濾過とは、酒を搾り、滓下げ(おりさげ)した生酒の中に残っている米のカス様の細かい滓や雑味を取り除くことで、酒の色を、透明に近づける目的もあります。
この工程をあえて省略したものを無濾過の酒と言い、濾過にはいろいろな手法があり、活性炭を使用する濾過方法以外を濾過と呼ばない事が多いようです。
つまり無濾過とは、澱を除いた酒の上澄みの部分を「炭濾過(活性炭濾過)」していない酒のことを言います。
できあがったばかりのお酒は、味も荒いし雑味も多くかなり色もついています。
逆に濾過をすることによって、そのお酒独特の旨みや香りまでも取り除いてしまい、個性のないお酒になってしまったりすることがあります。
無濾過の酒は濾過の必要がないほど味のバランスが良い、きちんと醸した蔵元の自信の表れです。

【山廃仕込とは】
古くから酒づくり職人・杜氏たちに伝えられてきた伝統的な醸造技術のひとつで、酒母製造方法の名称です。
かつては蒸米とと水を仕込んだ後、櫂棒という道具ですりつぶす「山卸」という作業を行っていましたが、やがて技術の向上によりこの山卸を廃止した仕込方法が考案され、これが主流となりました。
この仕込方法を“山卸廃止仕込”、略して「山廃仕込」と呼ぶようになりました。
山廃仕込は、空気中の乳酸菌などの微生物を取り込んで自然のままに培養・育成し、 これらの微生物によって有害な雑菌を死滅させ、酵母の育成の環境を整えます。
しかも目的を達成すると、これらの微生物は、が生成した糖と乳酸菌自身が生成した乳酸によって消滅し、引き続き雑菌のいない環境で徐々に優良清酒酵母が大量に増殖・育成されるという、まさに自然の摂理にかなった醸造方法です。
山卸酒母では、乳酸は一切添加せず、自然発生する乳酸菌が 出す乳酸だけで雑菌のいない整った環境をつくり、十分に時間をかけて酒母を育てます。
このため速醸酒母より元気で強い酵母が育ちます。

【袋しぼりしずく酒とは】
発酵を終えた醪(もろみ)を酒袋に詰めて、袋吊りという方法で一滴一滴丁寧に、自然にしたたり落ちる雫を集めたお酒です
この方法で搾ったお酒は雑味の少ない高品質で蔵自慢のお酒のみに適用される搾り方です

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